Se entiende por intolerancia a los alimentos a la incapacidad de
consumir ciertos alimentos o nutrientes sin sufrir efectos adversos
sobre la salud.
Los efectos pueden ser más o menos rápidos sobre la salud. La
intolerancia a los alimentos se distingue de la alergia a alimentos en
que esta última provoca una respuesta del sistema inmune, activando la
Inmunoglobulina E (IgE); y la intolerancia no. (1)
Los términos intolerancia alimentaria” y “sensibilidad alimentaria” se utilizan
indistintamente para denominar toda reacción adversa a los alimentos diferente de la
clásica alergia mediada por IgE. En general, las reacciones adversas a los alimentos
pueden dividirse en dos grupos: 1- reacciones de naturaleza inmunológica (las más
estudiadas, mediadas por IgE) y 2- reacciones no inmunológicas.
Dentro de las reacciones inmunológicas, la más común y estudiada es la
hipersensibilidad inmediata mediada por IgE, conocida como clásicamente como
“alergia”, en este caso, alergia alimentaria. Este fenómeno se caracteriza por aparecer de
forma inmediata tras la ingesta del alimento. El cuadro clínico clásico de alergia incluye
edemas, diarrea, urticaria, eczema, asma o anafilaxia. Su detección en el laboratorio se
realiza determinando los niveles en el suero de IgE específica de los alimentos que se
sospecha puedan desencadenar la reacción. En este tipo de alergia, hay una reacción
causa-efecto muy rápida, de forma que las manifestaciones aparecen a las pocas horas
de haber ingerido el alimento desencadenante y suelen ser clínicamente evidentes. (2)
(1) http://es.wikipedia.org/wiki/Intolerancia_a_los_alimentos
(2) http://www.reialab.com/es/clientes/intolerancia_ali.pdf
martes, 4 de octubre de 2011
Introduccion
Claro que si!!!
En este espacio veremos cómo hacer todo eso sumando el factor económico, que es de vital importancia en nuestro estilo de alimentación.
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